食品水分活度儀選配不同的分析器版本及配套的探頭或輔助件可以實(shí)現(xiàn)對(duì)氣體的各種濕度、水分、露點(diǎn)完成測(cè)試，也可對(duì)液體、固體粉末/顆粒/塊料進(jìn)行水分及活度測(cè)試。設(shè)計(jì)目的是用于化驗(yàn)室水分及活度測(cè)試和現(xiàn)場(chǎng)快速水分活度測(cè)試。
樣品的固有性質(zhì)為水分活度，與樣品相平衡的大氣性質(zhì)為環(huán)境平衡相對(duì)濕度，在數(shù)值上，樣品的固有性質(zhì)和環(huán)境平衡相對(duì)濕度是相等的。與此同時(shí)，少量樣品(不超過(guò)1克)和環(huán)境之間達(dá)到平的時(shí)間比較長(zhǎng)，然而當(dāng)溫度比50攝氏度還要低的時(shí)候，那么和環(huán)境達(dá)到平衡幾乎不可能做到。
(1)恒定相對(duì)濕度平衡室法
樣品在微量擴(kuò)散皿的密封和恒溫條件下，分別在Aw值較高和較低的標(biāo)準(zhǔn)飽和溶液中進(jìn)行擴(kuò)散平衡。樣品的Aw值根據(jù)增加(在較高Aw值標(biāo)準(zhǔn)溶淮中平衡)和減少(在較低Aw值標(biāo)準(zhǔn)溶液中平衡)樣品質(zhì)量就能夠被求出來(lái)。擴(kuò)散法對(duì)水分活度進(jìn)行測(cè)量操作比較復(fù)雜，有著較為繁瑣的步驟，會(huì)花費(fèi)較長(zhǎng)的時(shí)間，測(cè)量結(jié)果不能夠直接獲得。
(2)儀器測(cè)量法
水分活度只需要對(duì)樣品的Aw進(jìn)行測(cè)量，儀器的精確溫度控制能夠達(dá)到0.2攝氏度，zui高精度已經(jīng)達(dá)到0.0001Aw，zui短測(cè)量時(shí)間僅需要5分鐘。
(3)冰點(diǎn)測(cè)定法:
先對(duì)樣品的冰點(diǎn)降低和水分含量進(jìn)行測(cè)量，再通過(guò)/p=ERH/100=N=n/(n+n)方程來(lái)將Aw計(jì)算出來(lái)，在低溫下冰點(diǎn)的測(cè)量和高溫時(shí)的Aw值的計(jì)算，誤差非常小。
(4)相對(duì)濕度傳感器測(cè)定法:
在恒定溫度下，在一個(gè)小的密閉室內(nèi)放入已知水分含量的樣品，使其達(dá)到平衡，之后樣品和環(huán)境大氣平衡的ERH能夠使用任何一種電子技術(shù)或濕度技術(shù)來(lái)進(jìn)行測(cè)量，就能夠使Aw獲得。
