GBT 23490-2009 食品水分活度的測定，食品中的水可分為自由水和結(jié)合水兩種狀態(tài)，自由水能為微生物所利用，結(jié)合水則不能。在一定的條件下，食品是否被微生物所污染，并不取決水分的總含量，而是由食品中自由水的含量決定。在食品領(lǐng)域里，水分活度是指食品中水分的飽和蒸汽壓與相同溫度下純水的飽和蒸汽壓之比，可用來表示食品中自由水的含量，反映食品中水分能夠被微生物利用的程度，是食品質(zhì)量控制的一個(gè)重要指標(biāo)，也是食品安全的重要控制參數(shù)。該標(biāo)準(zhǔn)廣泛適用于預(yù)包裝谷物制品類、肉制品類、水產(chǎn)制品類、蜂產(chǎn)品類、薯類制品類、水果制品類、蔬菜制品類、乳粉、固體飲料的食品水分活度的測定。該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布、實(shí)施，為食品生產(chǎn)和銷售企業(yè)、食品質(zhì)量和安全檢測機(jī)構(gòu)、食品出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)等相關(guān)機(jī)構(gòu)統(tǒng)一食品水分活度的檢測方法和評價(jià)依據(jù)、監(jiān)測食品質(zhì)量和安全提供了重要的技術(shù)支撐。

便攜式水活度儀測定方法：

★配制飽和Nacl溶液：

取一稱量瓶，加入適量蒸餾水。用天平稱量一定 重量的Nacl，放入稱量瓶內(nèi)。攪拌均勻，使試劑飽和。常溫下靜置

★校準(zhǔn)方法：：

①從包裝箱中取出GYW水分活度儀，安裝并連接打印機(jī)及測量傳感器。打開電源開關(guān)。

②取一干凈樣品皿，放入配制好的飽和Nacl溶液。放入儀器測量腔體內(nèi)，合上測量傳感器上蓋

③按動(dòng)儀器屏幕上Nacl鍵，點(diǎn)擊測量時(shí)間鍵，根據(jù)樣品要求設(shè)置好時(shí)間④校準(zhǔn)開始，測量結(jié)束后。儀器自動(dòng)報(bào)警，左上角燈亮起。記錄校準(zhǔn)值。取出樣品皿。

★測量步驟：

⑤按單通道鍵，進(jìn)入測試頁面

⑥將待測樣品，進(jìn)行處理粉碎。取一干凈的樣品皿，放入待測樣品。將樣品皿放入腔體內(nèi)，合上測量傳感器上蓋

⑦按動(dòng)測量時(shí)間鍵，根據(jù)樣品要求設(shè)置好時(shí)間

⑧測量開始記錄數(shù)值。此時(shí)可以點(diǎn)擊曲線鍵，可實(shí)時(shí)觀察測量曲線。

⑨測量結(jié)束儀器自動(dòng)報(bào)警，左上角燈亮起。按打印鍵,打印并記錄結(jié)果

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便攜式水活度儀